کلینیک بسته بندی مواد غذایی ایران(خانم سمیرا براتیان): محققان برزیلی دریافتند که نشاسته کاساو بر مبناي پوشش خوراکی می تواند زمان ماندگاري توت فرنگی هاي تازه

دریافت که پوشش نشاسته اي کاساو مانعی Miriam Dupas Hubinger . را از 9 روز به 12 روز افزایش دهد در برابر فساد میکروبی است بدون آن که اثر نامطلوبی روي مزه و ظاهر محصول بگذارد .توت فرنگی ها از میوه ها با فساد پذیري بالا هستند (فساد مخمري ، کپکی) لذا روش هاي معمولی براي طولانی کردن زمان ماندگاري توت فرنگی ها مثل اتمسفر اصلاح شده سرد به کار گرفته شد اما این روش در توت فرنگی طعم نامطلوبی ایجاد می کند .

محققان نتیجه گرفتند که پوشش هاي خوراکی بر مبناي نشاسته کاساو همراه یا بدون پتاسیم سوربات براي جلوگیري از افت وزن و کاهش سرعت تنفس توت فرنگی ها کافی هستند . ماندگار 15 روز در 5 درجه سلیسیوس است .این پوشش ها وقتی بدون پتاسیم سوربات باشند بهتر عمل کرده و زمان ماندگاري را افزایش می دهند .

دیگر راه حل ها که دانشمندان براي طولانی کردن زمان ماندگاري توت فرنگی ها بدون اثر مضر روي طعم و رنگ در نظر دارند ، استفاده از نوعی مواد پوشش دهنده که شامل گلوتن گندم ، موسیلاژ کاکتوس و ذرت است . گرچه نشاسته ذرت به ندرت در صنایع غذایی کاربرد دارد اما در هزینه هاي پایین تري از دیگر منابع نشاسته اي به دست می آید . کاساو در مقادیر زیاد در کشورهاي و آمریکاي جنوبی و آفریقا تولید می شود .



بوسیله :کلینیک بسته بندی مواد غذایی ایران